Geist kann man als etwas sehr Flüchtiges verstehen. Es geht uns darum, das spezifische Aroma, die besondere Nuance unserer Zutaten herauszuarbeiten, damit sie sich am Gaumen in Geschmack verwandeln und bewusst wahrgenommen werden können. Selbstverständlich wollen wir hier die natürlichen Zutaten besonders zur Geltung bringen und so die Natur in Geschmack verwandeln.